Azienda Vega s.r.l
Passione per l'innovazione e l'eccellenza e un profondo rispetto per l'ambiente
Il nostro processo di affumicatura del pesce adopera metodi di lavorazione tradizionali a freddo che garantiscono una più lunga conservazione dello stesso e ne restituiscono gusto e morbidezza al palato. Per ottenere la bontà che caratterizza i nostri prodotti seguiamo tre fasi:
- Selezione a mano della materia prima
- Salatura a secco
- Affumicatura per impiccagione
Ogni pezzo viene controllato dall’operatore per essere considerato valido per le lavorazioni successive, la salatura a secco consente di rimuovere l’umidità dal pesce e di intensificare il suo sapore rendendolo più deciso oltre a rendere la carne più compatta e meno acquosa, il metodo di affumicatura per impiccagione tradizionalmente utilizzato per conservare il pesce per lunghi periodi anche senza l’uso di refrigerazione, permette un affumicamento più omogeneo senza essiccare in maniera eccessiva il prodotto. Esteticamente risulta anche molto attrattivo per la sua lucentezza e particolarmente apprezzato a livello gastronomico. Per ingentilire il gusto dei nostri pesci adoperiamo spezie e fumo di legna pregiata le cui finalità sono esclusivamente quelle di conferire l’aroma ed il sapore tipico del prodotto affumicato senza nasconderne le caratteristiche naturali. La nostra produzione è praticata in regime di autocontrollo veterinario secondo procedure H.A.C.C.P. nonché la stessa è autorizzata dal ministero della salute con l’apposito numero CEE che viene riportato su tutte le etichette.
La gamma viene ampliata da prodotti stagionati non affumicati (comunemente chiamati anche “bresaola”) dal sapore complesso e deciso ottenuti da un processo di essicazione che conferisce una texture più compatta e più densa ma pur sempre morbida al suo interno. La carne diventa più matura e nel suo complesso si aumentano le concentrazioni di alcuni nutrienti come proteine e minerali. Sia stagionati al naturale che con erbe e aromi questi prodotti esprimono un intenso profumo e mirano ad essere protagonisti nei migliori settori gastronomici.